مجلة بسماتك بسماتك للمراة العربية
برياني الدجاج هو طبق يأتي من المطبخ الهندي بشكل أساسي وانتقل إلى دول الخليج العربي وبقية البلدان العربية بمكوناته اللذيذة وشكله الجميل على المائدة في العزائم والمناسبات وتحضيره يبدأ بوضع الدجاج وفوقه صوص الزبادي ومعجون الطماطم ثم يسلق الأرز ويوضع معه الدجاج وبعد تلوين الأرز يكون الطبق جاهزاً للتقديم .
المقادير
- لتحضير الدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 2 حبة لومي (ليمون مجفف)
- 3 قرنفل
- 4 حبات فلفل أسود
- 1 بصلة مفرومة ناعمة
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة برش زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ½ ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات
- 1 فنجان صغير معجون بندورة
- ½ كوب لبن زبادي
- لتحضير الأرز:
- 3 كوب رز بسمتي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 لتر ماء مغلي
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- زعفران مذوب بالماء
- للتزيين:
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في ماء ساخن مع ملعقة ملح ونتركه من 30 دقيقة إلى ساعة .
- نحمي الزيت في مقلاة عميقة ثم نضيف التوابل الحب أي الهيل والقرفة والفلفل الأسود واللومي والقرنفل ونحرك حتى تظهر رائحتها .
- نضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك المكونات جيداً .
- نضيف الدجاجة المقطعة ونقلّبها مع بقية المكونات ثم نضيف التوابل المشكلة ونقلب المكونات حتى تتوزع التوابل جيداً .
- بعدها نضع معجون البندورة ونحرك حتى يمتزج بجميع قطع الدجاج ويتغير لونه ثم نضيف اللبن الزبادي ونحرك حتى تمتزج الصلصة ببعضها جيداً .
- نغمر الدجاج بماء ساخن ثم نتركه يغلي مع الصلصة ثم نغطي المقلاة ونتركه ينضج على نار هادئة أي حوالي 30 دقيقة .
- نضع في قدر حوالي ليترين من الماء ونتركه يغلي ثم نضيف الملح والزيت .
- نصفي الأرز من الماء ونضيفه في القدر ونسلقه حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه جانباً .
- نضع نصف كمية الرز في قدر عميق ثم نضع قطع الدجاج ونصب الصلصة ثم نضع بقية الرز .
- نضع ماء الزعفران فوق الرز حتى يكتسب لوناً جميلاً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج المكونات معاً .
- ننزيل الغطاء ونحرك المكونات بهدوء ثم نسكب برياني الدجاج في طبق التقديم على أن تكون قطع الدجاج فوق الرز ثم نزين بالكزبرة وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم .
